ส่วนใหญ่จะทำจากข้าวเหนียว
และส่วนใหญ่จะใช้วิธีการต้ม เช่น ขนมเทียน ขนมวง ข้าวต้มหัวหงอก
มักทำกันในเทศกาลสำคัญ เช่นเข้าพรรษา
สงกรานต์ขนมที่นิยมทำในงานบุญเกือบทุกเทศกาล คือ ขนมใส่ไส้หรือขนมจ๊อก
ขนมที่หาซื้อได้ทั่วไปคือ ขนมปาดซึ่งคล้ายขนมศิลาอ่อน ข้าวอีตูหรือข้าวเหนียวแดง
ข้าวแตนหรือข้าวแต๋น ขนมเกลือ ขนมที่มีรับประทานเฉพาะฤดูหนาว ได้แก่ ข้าวหนุกงา
ซึ่งเป็นงาคั่วตำกับข้าวเหนียว ถ้าใส่น้ำอ้อยด้วยเรียกงาตำอ้อย
ข้าวแคบหรือข้าวเกรียบว่าวลูกก่อถั่วแปะยีถั่วแระ ลูกลานต้มในจังหวัดแม่ฮ่องสอน
ขนมพื้นบ้านได้แก่ขนมอาละหว่าซึ่งคล้ายขนมหม้อแกง
ซึ่งคล้ายขนมอาละหว่าแต่มีการหมักแป้งให้ฟูก่อน ขนมส่วยทะมินทำจากข้าวเหนียวนึ่ง
น้ำตาลอ้อยและกะทิ ในช่วงที่มีน้ำตาลอ้อยมากจะนิยมทำขนมอีก 2 ชนิดคืองาโบ๋ ทำจากน้ำตาลอ้อยเคี่ยวให้เหนียวคล้ายตังเมแล้วคลุกงา
ทำจากน้ำตาลอ้อยถั่วแปยีมีลักษณะคล้ายถั่วตัด
สูตรขนมเทียน
ส่วนผสมไส้
· ถั่วเขียวฝ่าซีก
1 ถ้วย
· น้ำมันพืช
3 ช้อนโต๊ะ
· กระเทียมเจียว
หรือ หอมแดงเจียว 1/4 ถ้วย
· รากผักชี
2 ราก
· เกลือ
1 ช้อนชา
· น้ำตาลปีบ
3 ชต.
· น้ำตาลทราย
ตามชอบ
· พริกไทย
ตามชอบ
ส่วนผสมแป้ง
· แป้งข้าวเหนียว 400 กรัม
· แป้งข้าวจ้าว 100 กรัม
· น้ำกะทิ 3 ถ้วย
· น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
วิธีทำ
๑. เทแป้งใส่ชาม
ละลายน้ำตาลบีบกับน้ำอุ่นเล็กน้อย แล้วค่อยนวดผสมไปกับแป้ง
๒. ค่อยๆเทกระทิใส่แล้วนวดให้เข้ากัน
ทิ้งไว้ ๓-๔ ช.ม.
๓. นำถั่วเขียวซีกไปแช่น้ำไว้ ๓ ชม.
๔. นำถั่วไปนึ่งให้สุก
๕. นำถั่วที่นึ่งสุกแล้วเข้าเครื่องบดให้ละเอียด
พักไว้
๖. ตั้งกะทะเจียวกระเทียมพอเหลือง
๘. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่
ประมาณ ๑๐ กรัม
๙. นำแป้งที่หมักไว้จนได้ที่แล้ว มาปั้นเป็นก้อน(ประมาณ ๓๐ กรัม)ห่อไส้ที่เตรียมไว้
๑๐. ห่อใบตองให้สวยงาม นำไปนึ่งด้วยไฟแรง ๓๐ นาที
วิธีการห่อขนมเทียน
· ทาน้ำมันบนใบตอง
แล้วซ้อนใบตอง 2 ชั้น ทำเป็นรูปกรวย
ไส้แป้งที่ปั้นไว้ลงไป
· ใช้นิ้วโป้งทั้ง
2 ข้างกดใบตองลงเพื่อให้แป้งลงไปในกรวย พร้อมทำท่าพนมมือ
· จากนั้นพับใบตองทั้ง
2 ข้างเข้าหากันให้เป็นปลายแหลม
· พับใบตองกลับมาปิดฐานขนม
จะเหลือปลายยื้นออกมา ให้ม้วนสอดเข้าช่องในฐานขนม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น