ขนมไทยภาคใต้ (ขนมไข่)

     ชาวใต้มีความเชื่อในเทศกาลวันสารท เดือนสิบ จะทำบุญด้วยขนมที่มีเฉพาะในท้องถิ่นภาคใต้เท่านั้น เช่น ขนมลา ขนมพอง ข้าวต้มห่อด้วยใบกะพ้อ ขนมบ้าหรือขนมลูกสะบ้า ขนมดีซำหรือเมซำ ขนมเจาะหูหรือเจาะรู ขนมไข่ปลา ขนมแดง เป็นต้น

ขนมไข่

ส่วนผสม

      ·       ไข่ขาวของไข่ไก่ 1 ถ้วยตวง

      ·       แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง

      ·       น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

      ·       น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

      ·       ผงฟู 1 ช้อนชา

      ขั้นตอนการทำ

     ๑. ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วเติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อไปจนน้ำตาลตั้งยอดอ่อน

๒. ร่อนแป้งผงฟูเข้าด้วยกัน แล้วแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งส่วนที่ 1 ลงในไข่ที่ตีแล้ว เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาวลงไป ใส่แป้งส่วนที่ 2 เคล้าเบาๆอีกครั้ง

๓. ทาน้ำมันพืชที่พิมพ์ขนมอบให้ร้อน แล้วใส่แป้งที่ผสมลงในพิมพ์ปิดฝาอบให้แป้งสุกแห้งจนขนมเป็นสีทอง แกะขึ้นใส่ถาด พักไว้ให้เย็น

ขนมไทยภาคกลาง (ข้าวตังหน้าตั้ง)

     ส่วนใหญ่ทำมาจากข้าวเจ้า เช่น ข้าวตัง นางเล็ด ข้าวเหนียวมูน และมีขนมที่หลุดลอดมาจากรั้ววัง จนแพร่หลายสู่สามัญชนทั่วไป เช่น ขนมกลีบลำดวน ลูกชุบ หม้อข้าวหม้อแกง ฝอยทอง ทองหยิบ ขนมตาล ขนมกล้วย ขนมเผือก เป็นต้น

ข้าวตังหน้าตั้ง

ส่วนผสม

      ·       เนื้อหมูบด 1 กก.

      ·       เนื้อกุ้งสับละเอียด 1 กก.

      ·       หัวกะทิ 2 กก.

      ·       หอมแดงสับละเอียด 300 กรัม

      ·       ถั่วลิสงป่น 300 กรัม

      ·       น้ำตาลปี๊บ 400 กรัม

      ·       พริกแห้งตำละเอียด 50 กรัม

      ·       เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

   วิธีทำ

๑.ตั้งหัวกะทิเคี่ยวไฟอ่อนกับพริก แดงตำละเอียด ใช้ไฟปานกลาง

๒.ใส่ถั่วลิสงป่น หอม แดง น้ำตาลปี๊บ เกลือ ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม มัน และเผ็ดเล็กน้อย

๓.เคี่ยวจนเครื่องทั้งหมดเข้ากันดี

๔.ใส่หมูบดเคี่ยวต่อจนน้ำแกงซึมเข้าเนื้อหมู

๕.ใส่กุ้งสับละเอียด พอกุ้งสุกก็เป็นอันเสร็จ ตักขึ้นพักให้เย็น

ขนมไทยภาคอีสาน (ข้าวจี่)

      เป็นขนมที่ทำกันง่ายๆ ไม่พิถีพิถันมากเหมือนขนมภาคอื่น ขนมพื้นบ้านอีสานได้แก่ ข้าวจี่ บายมะขามหรือมะขามบ่ายข้าว ข้าวโป่ง นอกจากนั้นมักเป็นขนมในงานบุญพิธี ที่เรียกว่า ข้าวประดับดิน โดยชาวบ้านนำข้าวที่ห่อใบตอง มัดด้วยตอกแบบข้าวต้มมัด กระยาสารท ข้าวทิพย์ ข้าวยาคู ขนมพื้นบ้านของจังหวัดเลยมักเป็นขนมง่ายๆ เช่น ข้าวเหนียวนึ่งจิ้มน้ำผึ้ง ข้าวบ่ายเกลือ คือข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนจิ้มเกลือให้พอมีรสเค็ม ถ้ามีมะขามจะเอามาใส่เป็นไส้เรียกมะขามบ่ายข้าว น้ำอ้อยกะทิ ทำด้วยน้ำอ้อยที่เคี่ยวจนเหนียว ใส่ถั่วลิสงคั่วและมะพร้าวซอย ข้าวพองทำมาจากข้าวตากคั่วใส่มะพร้าวหั่นเป็นชิ้นๆ และถั่วลิสงคั่ว กวนกับน้ำอ้อยจนเหนียวเทใส่ถาด ในงานบุญต่างๆจะนิยมทำขนมปาด (คล้ายขนมเปียกปูนของภาคกลาง) ลอดช่อง และขนมหมก (แป้งข้าวเหนียวโม่ ปั้นเป็นก้อนกลมใส่ไส้กระฉีก ห่อเป็นสามเหลี่ยมคล้ายขนมเทียน นำไปนึ่ง)

ข้าวจี่

ส่วนผสม

   ·       ข้าวนึ่ง     500     กรัม

   ·       กะทิ       1/2      ถ้วย

   ·       ไข่ไก่       2        ฟอง

   ·       เกลือ      1/2      ช้อนชา

     ขั้นตอนการทำ
  ๑.ผสมกะทิและเกลือ คนให้เกลือละลาย ใส่ลงในชามข้าวเหนียว นวดให้เข้ากัน

  ๒.ปั้นข้าวเหนียว แล้วเสียบไม้ตรงกลาง

  ๓.นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้เกรียมเล็กน้อย 

  ๔.ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน นำข้าวจี่ชุบไข่

  ๕.นำไปย่างไฟอ่อนๆ อีกครั้ง ให้เกรียมเล็กน้อย